Escuela de cocina Terra d'Escudella

Terrina de setas

Ingredientes

• 200 gr. de setas de temporada
• 200 ml. de leche
• 200 ml. de crema de leche
• 4 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Mantequilla

Ingredientes salsa

• 200 gr. de crema de leche
• 200 ml. de fondo de setas
• 40 gr. de roux

Sofreiremos la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado. Añadiremos la rama de laurel y dejaremos que se rehogue hasta coger un punto de color. Añadiremos las setas y dejaremos cocer en el sofrito.
Añadiremos la leche y dejaremos hervir. Lo trituraremos todo y añadiremos los huevos batidos.
Untamos los moldes con mantequilla y rellenamos las flaneras. Coceremos al horno a unos 150 ºC hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.

Para la salsa reduciremos la crema de leche un 50% a fuego suave, añadimos el agua de setas caliente y ligamos con el roux. Salpimentar.

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