Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pechugas de ave con salsa de perejil

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 clavo de olor
• Laurel
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 50 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1/2 l. de leche
• 40 gr. de harina
• Zumo de 1/2 limón
• Perejil fresco
• 1 yema de huevo

Limpiaremos las pechugas de grasa y huesecillos, Abrimos por al mitad y salpimentamos.
En una cazuela colocar una base con la cebolla cortada en juliana. La zanahoria rallada, el apio cortado en emincée, el clavo de olor y los dientes de ajo chafados.
Cubrirlo todo con agua o caldo de ave. Añadir sal y pimienta y llevar a cocción suavemente durante 30 minutos.

En una cacerola pequeña derretimos la mantequilla, agregaremos la harina y cocemos moviendo durante 5 minutos. Iremos incorporando lentamente la leche caliente hasta obtener una salsa bechamel. Picar el perejil y añadirlo. Perfumar con el zumo de limón colado, la yema de huevo y salpimentar.
Colocar las pechugas en el plato y servir inmediatamente cubrimos con la salsa.

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