Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de codornices y piñones

Ingredientes

• 4 codornices
• 3 huevos
• 50 gr. de panceta o bacon
• 6 gr. de levadura química
• 100 ml. de aceite de girasol
• 125 ml. de leche
• 100 gr. de queos rallado
• 20 gr. de manteca
• 2 escalonias
• 1/4 copa de vino de oporto
• 50 gr. de piñones
• 20 gr. de hojas de albahaca y menta
• Sal y pimienta

Rehogaremos la chalota picada en la mantequilla unos 5 minutos hasta que esté tierna. Añadimos las codornices deshuesadas y sin piel y la panceta y alargamos cocción a fuego medio unos 4 minutos. Añadimos los piñones y los tostamos a fuego suave. Recuperar el fondo con el oporto y reducir. Salpimentar, añadir las hierbas picadas y reservar.
Batiremos los huevos, añadimos el aceite y la leche, mezclamos, añadimos el queso rallado y al final la harina tamizada en varias veces.
Incorporamos la codorniz y colocamos en el molde de cake previamente encamisado.
Cocemos unos 45 minutos a 170 -180 ºC.
Retirar del horno y dejar reposar.
Servir frío o caliente.

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