Escuela de cocina Terra d'Escudella

Palmeras de almendra y chocolate

Ingredientes

• 1 placa de hojaldre
• 20 gr. de mantequilla
• 100 gr. de chocolate
• 50 gr. de cacao amargo
• 100 gr. de granillo de almendra
• 100 gr. de azúcar lustre

Fundir la mantequilla y el chocolate al baño maria suave. Retirar y mantener a 38 ºC.
Espolvorear la superficie de trabajo con el azúcar lustre y colocar la placa de hojaldre. Cortar en rectángulos de 30 * 25 aprox.
Verter la mantequilla y el chocolate por encima, espatular. Añadir la almendra y espolvorear con el cacao.
Cerrar los laterales hacia la mitad de la plancha. Pasar el rodillo con azúcar lustre y enrollar los laterales hacia el centro.
Refrigerar unos 30 minutos y cortar en piezas de ½ cm.
Colocar en placa de horno y cocer a 200º C unos 8 a 10 minutos. Colocar en reja y dejar enfriar.

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