Escuela de cocina Terra d'Escudella

Paletilla de cordero con compota

Ingredientes

• 2 paletillas de cordero
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 manzanas
• 20 gr. de pasas
• 20 gr. de piñones
• 100 ml. de vino rancio
• 100 gr. de manteca de cerdo
• Hierbas aromáticas
• 50 gr. de miel
• Sal y pimienta

Pondremos un poco de manteca de cerdo y aceite den una bandeja de horno.
Pondremos la paleta de cordero y las hierbas aromáticas.
Asamos a horno a 220 ºC unos 15 a 20 minutos, de forma que quede crujiente por fuero pero todavía rodado del interior. A media cocción salpimentamos.
Cortaremos la cebolla, en juliana, la zanahoria en rodajas finas y rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite y manteca de cerdo. Cuando empiecen a estar tiernas añadimos los puerros y las manzanas descorazonadas pero con piel. Mantendremos cocción unos 20 minutos más y añadimos los frutos secos y la miel. Añadimos el vino rancio, reducimos, salpimentamos e incorporamos el cordero. Manteemos cocción unos 10 minutos más evitando que el cordero sobrepase cocción.
Servir de inmediato.

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