Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mousse de chocolate y mandarina

Ingredientes mousse de chocolate

• 200 gr. de cobertura de chocolate
• 4 claras de huevo
• 40 gr. de azúcar
• 250 gr. de crema de leche

• 4 yemas de huevo
• 50 gr. de azúcar
• Zumo de 2 mandarinas
• 1 c.s. de licor de naranja
• 2 hojas de gelatina
• gajos de mandarina en almibar
• 250 gr. de crema de leche

Fundiremos el chocolate al baño maría, retirar e ir incorporando cortando por partes la nata montada con el azúcar. Una vez obtenida una mezcla homogénea incorporamos la clara montada blanda. Colocar en manga de pastelería y refrigerar.

Blanqueemos las yemas con el azúcar hasta que espumen. Incorporamos el licor de naranja y el zumo de mandarina colado donde habremos disuelto las hojas de gelatina previamente humedecidas.
Montamos la nata e incorporamos en último momento cortando por partes.
Colocar la mousse de naranja en la base de la copa con unos gajos de mandarina y albahaca picada.
Cubrir con la mousse de chocolate y dejar enfriar.
Decorar en pase con chocolate rallado.

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