Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mousse caliente de gambas con salsa de mejillones

Ingredientes mouse

• 400 gr. de gambas peladas
• 2 huevos
• 300 ml. de crema de leche
• Cebollino para decorar
• Sal y pimienta

• 1/4 de k
• 2 huevos
• 300 ml. de crema de leche
• Cebollino para decorar
• Sal y pimienta

Trituramos las gambas con los huevos y posteriormente agregamos la crema de leche evitando batir en exceso. Salpimentamos y colocamos en los moldes previamente encamisados.
Cocemos al baño maría a 180 ºC unos 25 a 30 minutos.

Abriremos los mejillones al vapor. Retiramos de las vainas y rehogamos con un poco de mantequilla unos 5 minutos en un cazo pequeño.
Agregamos el puré de tomate y reducimos con el alcohol Crema con la nata y salpimentar. Rectificar de acidez en caso de necesidad.
Turmizar y pasar por el colador hasta obtener una salsa limpia y brillante.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella