Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ile flotante

Ingredientes

• 75 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 l. de leche
• 1/3 de vaina de vainilla
• 75 gr. de azúcar
• 100 gr. de azúcar

Batir juntos dentro de una bol metálico las yemas de huevo, el azúcar Cuando la mezcla haya blanqueado, agregar la leche infusionada con vainilla. Poner el bol al baño María ve y remover continuamente. La crema estará lista cuando pasando un dedo por la espátula quede una ralla permanente. Cambiar a otro cuenco para que la crema enfríe más rápido.
Batir a punto de nieve las claras con 75 gr. de azúcar. Hervir agua en una olla baja y ancha. Poner las claras a cucharadas y darles la vuelta con una espumadera. Escurrir sobre un trapo y enfriarlas.
Servir sobre la crema inglesa con un poco de caramelo encima.

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