Escuela de cocina Terra d'Escudella

Hamburguesa con ketchup de tomate casero

Ingredientes ketchup

• 1 cebolla roja grande
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1 penca de apio
• Aceite de oliva
• Un trozo de 3cm de jenjibre
• 2 dienets de ajo en láminas
• Albahaca fresca
• 1 c. de semillas de cilantro
• 500 gr. de tomate fresco
• 500 gr. de toamte de pera en conserva
• 200 ml. de vinagre de Módena o vino tinto
• 70 gr. de azúcar moreno

• 500 gr. de carne de ternera picada
• 2 cebollas cortada en brunoise
• Pizca de sal y pimienta
• 2 huevos
• 100 gr. de parmesano rallado
• Lechugas variadas

Colocar todas las verduras en un cazo de fondo grueso con un buen chorro de aceite de oliva junto con el jengibre, el ajo, la guindilla o cayena, los tallos de albahaca, los granos de cilantro y los clavos, sazonar con una buena pizca de sal y pimienta. Dejar cocer durante 10 minutos, removiendo muy a menudo. Añadir los tomates y 350 ml. de agua fría. Dejar hervir hasta que la salsa haya reducido a la mitad. Añadir las hojas de albahaca y triturar la salsa en un robot de cocina y pasarla por un chino un par de veces, para que quede muy lisa y brillante. Verter la salsa en un cazo limpio y añadir el vinagre y el azúcar. Poner de nuevo la salsa al fuego y dejarla hervir a fuego muy lento hasta que reduzca y espese. Cuando adquiera consistencia Ketchup es el momento de corregir el razonamiento.

Sofreír la cebolla picada en aceite caliente. Ponerla en un bol con el resto de los ingredientes. Mezclarlo y elaborar las hamburguesas del tamaño deseado. Cocerlas a la parrilla de 3 a 4 minutos por cada lado.

Acompañar las hamburguesas del Ketchup y la ensalada aliñada la gusto

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella