Escuela de cocina Terra d'Escudella

Galletas de crema de cacahuete

Ingredientes

• 60 gr. de mantequilla
• 140 gr. de mantequilla de cacahuete
• 100 gr. de azúcar moreno
• 2 yemas de huevo
• 130 gr. de harina
• Pizca de levadura
• 60 gr. de cacahuetes

Batiremos la mantequilla pomada con la crema de cacahuete hasta obtener una textura homogénea. Agregaremos el azúcar moreno. Seguiremos batiendo hasta que se incorpore bien y por último las yemas de huevo. Nos aseguraremos de obtener una masa homogénea.
Incorporaremos la harina tamizada en tres partes y posteriormente los cacahuetes troceados.
Haremos bolas y aplastaremos de forma que obtengamos discos de 5 cm. de diámetro por 1 cm. de grosor. Refrigeramos hasta obtener una masa rígida.
Horneamos a 180 ºC unos 12 a 15 minutos.
Retirar y dejar reposar en placa hasta que enfríen.

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