Escuela de cocina Terra d'Escudella

Dados de calabaza con pies de cerdo gratinados

Ingredientes

• 200 gr. de calabaza
• 4 pies cocidos
• 4 cebollas
• 4 c.s. de azúcar
• 2 c.s. de vinagre de Jerez
• Jenjibre, canela y piel de limón
• Sal, pimienta y ajo

Pelar la calabaza y cortarla a dados. Sal pebrar y cocer al horno tapada con papel de plata 40 min. a 200ºC. Hervir los pies de cerdo. . Cuando queden más tiernos y se puedan deshuesar los escurrimos con una espumadera y los dejamos enfriar.
Pelamos la cebolla y la cortamos a juliana La sofreímos con aceite. Cuando este transparente añadimos jengibre, canela, azúcar, vinagre de jerez y piel de limón dejamos que se confite.
Ponemos los timbales en una fuente de horno y los rellenamos de calabaza. Después cebolla confitada y por ultimo los pies de cerdo deshuesados. Los pintamos con aceite y ajo y gratinamos hasta que se doren los pies.

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