Escuela de cocina Terra d'Escudella

Champiñones rellenos

Ingredientes

• 1 kg de champiñones grandes
• 100 gr. d ejamón o bacon
• 1 pimiento verde
• 4 huevos
• 1/2 limón
• 1 c.s. de harina
• 100 kl. de jerez seco
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Sal, pimienta y perejil
• 30 ml. de aceite

Limpiaremos los champiñones y retiramos los tallos de los sombreros.
Escaldaremos los sombreros 5 minutos en agua salada hirviendo con limón. Parar cocción, secar y colocare n una bandeja aceita hacia arriba.
En una cazuela aparte, rehogaremos una cebolla cortada en brunoise. Cuando haya perdido el agua añadimos los troncos de los champiñones troceados. Alargamos cocción unos 5 minutos más, añadimos el jamón fileteado, cocinamos un par de minutos y recuperamos el fondo con el vino. Reducimos y salpimentamos Añadimos los huevos batidos y cuajamos levemente. Vertemos el contenido sobre los champiñones.
Aparte rehogamos la otra cebolla, cuando esté tierna añadimos el pimiento verde cortado en brunoise, alargamos unos 3 minutos y añadimos el otro ajo fileteado. Añadimos la harina, cocemos unos 5 minutos y agregamos la otra mitad de vino, reducimos y mojamos con unos 100 ml. de caldo de verduras, ave o agua. Ligamos la salsa y añadimos el perejil picado. Sazonar y verter sobre los champiñones.
Horneamos a 180 ºC unos 10 minutos.

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