Escuela de cocina Terra d'Escudella

Cazoleta de gambas, huevo poche y setas comestibles

Ingredientes

• 200 gr. de setas de temporada
• 8 gambas
• 200 ml. de crema de leche
• 4 huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 40 gr. de panceta
• 1/4 copa de whisky

Limpiaremos las setas y cortaremos en trozos grandes.
Limpiaremos las gambas y salteamos 2 minutos en una sartén. Retirar.
En la misma sartén saleamos las setas y la panceta cortada en dados durante unos 5 minutos. Retirar y salpimentar.
En una cazuela aparte rehogaremos los puerros cortados en aros finos durante unos 10 minutos. Añadimos el ajo cortado en emincée y alargamos cocción unos 3 minutos, flameamos con el whisky y cremamos. Reducir un 50% y colocar en las cazoletas de servicio.
Añadimos las setas y las gambas. Salpimentamos y cascamos 1 huevo dentro evitando que se rompa la yema.
Hornear unos 3 minutos hasta que el huevo empiece a cuajar.
Decorar con hierbas frescas picadas y servir.

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