Escuela de cocina Terra d'Escudella

Calamares con trompetas de la muerte en salsa verde

Ingredientes

• 8-10 calamares
• 150 gr. de tromeptas de la muerte
• 5-6 ajos
• 1 guindilla
• Manojo de perejil fresco
• 20 ml. de aceite de oliva
• 100 ml. de vino blanco
• 1/4 l. de fuemet
• Sal y pimienta
• 20 gr. de roux

Limpiaremos los calamares y reservando las aletas y los tentáculos.
Rellenamos los calamares con las alas y tentáculos.
En un poco de aceite freímos los calamares durante unos 5 minutos. Retirar y desengrasar.
Reducimos fuego y añadimos los ajos en ciselée, la guindilla y la mitad del perejil picado. Mantendremos a fuego muy suave unos 6 minutos. Añadimos las trompetas y alargamos cocción unos 4 minutos más. Reducimos el vino blanco y mojamos con el fumet caliente. Añadimos de nuevo los calamares y cocemos tapados unos 50 minutos.
Destapamos, ligamos la salsa con el roux, salpimentamos y agregamos el resto de perejil fresco.
Servir en cazuela de barro con unas almejas.

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