Escuela de cocina Terra d'Escudella

Brownie de chocolate y pera con crema inglesa de pistachos

Ingredientes brownie

• 150 gr. de mantequilla
• 75 gr. de cacao de 70%
• 2 huevos
• 160 gr. de azúcar
• 70 gr. de harina
• 1 c. de cacao en polvo
• 2 peras cortadas en macedonia

• 375 gr. de leche
• 175 gr. de nata
• 75 gr. de azúcar
• 100 gr. de yemas
• 40 gr. de pistachos

Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría, por separado. Montar los huevos con el azúcar. Añadirle poco a poco el chocolate y la mantequilla templados, seguidamente la harina tamizada con el cacao en polvo y la mitad de las peras caramelizadas, remover con una espátula lentamente y con cuidado.
Poner la masa sin que baje en una fuente de horno previamente untada con mantequilla y hornear a 180º unos 20 minutos.

Escaldar las yemas con el azúcar previamente blanqueadas con la leche, devolver al fuego la mezcla y llevarla a 84 º C. punto de napage, sacar del fuego colar y añadirle los pistachos picados.

Caramelizar las peras con la amntequilla y el azúcar.

Cortar un cuadrando de brownie y colocarlo encima de la crema inglesa. Terminarlo de decorar con dados de pera caramelizados.

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