Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de la setas y caza Actualizado el jueves 19 de noviembre de 2009

Bizcocho de castañas y ron negro

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Ingredientes bizcocho

• 400 gr. de champiñones
• 7 yemas
• 125 gr de azúcar
• 1/4 kg de harina
• 65 ml. de agua tibia
• 60 gr. de castañas en almibar

Ingredientes merengue del bizcocho

• 8 claras
• 225 gr. de azúcar

Ingredientes crema de yema

• 4 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 1 c.s. de zumo de limón

Ingredientes baño de ron negro

• 100 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de ron negro

Elaboración merengue del bizcocho

Montar un poco las claras e ir añadiendo el azúcar poco a poco.

Elaboración bizcocho

Montar los huevos con el azúcar. A medio montar, ir añadiéndole, poco a poco los 65 ml. de agua, hasta que triplique su volumen inicial. Añadir la harina tamizada, las castañas troceadas y el merengue. Colocar la mezcla dentro de un molde previamente encamisado y cocer en el horno a 180º C.

Elaboración crema de yemas

Poner las yemas y el azúcar en un bol al baño maría sin parar de remover hasta que adquiera la consistencia de una crema. Añadirle el zumo de limón y ponerlo en una bandeja plana para que se enfríe rápidamente.

Elaboración baño

Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando empieza a hervir sacarlo del fuego y añadirle el ron negro.

Montaje

Cortar unas porciones cuadradas de bizcocho y sumergirlo en el almíbar de ron. Poner encima la crema de yemas y quemarla. Adornar con unas cuantas castañas.

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