Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz negro de trompetas de la muerte y morcilla

Ingredientes

• 100 gr. de tromeptas de la muerte hidratadas
• 2 morcillas de cebolla
• 1 cebolla
• 300 gr. de arroz bomba
• Laurel
• 1/2 l. de caldo vegetal o ave
• 1/4 l. de caldo de trompetas de la muerte
• 20 gr. de manteca de cerdo

• 2 dientes de ajo
• 20 gr. de piñones
• Manojo de perejil

Doraremos en la paella los dientes de ajo enteros, los piñones ye l perejil en un poco de manteca de cerdo.
Retirar y majar en el mortero.
Añadimos la cebolla cortada en brunoise y rehogamos unos 45 minutos hasta que esté cristalina. Añadimos las trompetas, rehogamos unos 5 minutos e incorporamos la morcilla destripada. Alargar cocción unos 3 minutos. Incorporar el arroz, rehogar 5 minutos y añadir los caldos calientes con la picada. Mantener a fuego medio-.altos unos 5 minutos y reducir al mínimo y salpimentar. Mantener cocción unos 15 minutos hasta que el arroz esté al punto.
Puede acompañarse de un poco de all i oli.

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