Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz a la cazadora con alioli de membrillo

Ingredientes

• 300 gr. de arroz bomba
• 100 gr. de costilla de cerdo
• 1 codorniz
• 1/2 conejo
• 100 gr. de salchicha
• 5 ajos
• 1 cebolla
• 3 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 1 l. de caldo de ave
• Aceite de oliva

• 50 gr. de dulce de membrillo
• 100 gr. de costilla de cerdo
• 1 huevo
• Ajos
• 1 dl. de Aceite de oliva

Trocear la costilla, el conejo, la salchicha y la codorniz. Dorar los trozos en la paella que usaremos para hacer el arroz. Cuando estén dorados por todos los lados los retiramos y con el aceite que ha quedado, doramos la alcachofa pelada y cortada a cuartos. Reservamos la alcachofa. Siempre en la misma paella sofreímos la cebolla y el ajo picados a dados pequeños. Pasados unos 10 min. añadimos el pimiento rojo. Coceremos 10 min. mas y reservaremos con la carne.
En la misma paella freímos el arroz removiendo constantemente. Añadimos el sofrito y el caldo de ave que tendremos hirviendo en una olla. Para una mesura de arroz pondremos el doble más una de caldo. A los quince minutos de cocción el arroz se pone al horno a 220 5 min. mas.

Para hacer el alioli de membrillo trituraremos el membrillo, los ajos, la sal y el huevo.
Añadiremos aceite mientras montamos con la batidora.

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