Estirar la pasta de hojaldre y cortar unos discos de un grueso de dos o cuatro milímetros.
Cocer en el horno precalentado a 200 º C durante 15 minutos.
Elaboración duxelle:
Sofreír la cebolla junto con la zanahoria en un sartén con mantequilla y un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a coger color añadirle los champiñones cortados pequeños y la nata liquida. Dejarlo reducir hasta la mitad de su volumen y salpimentar.
Mientras picar las aceitunas y mezclarlas con el aceite de oliva.
Montaje:
Emplatar el disco de hojaldre disponer la douxelle por encima y terminar con las hojas de rúcula y las virutas de parmesano. Aliñar con el aceite de aceitunas negras y sal Maldón.
