Se corta el conejo a trozos después de limpio, Se sazonan los trozos de conejo con sal y pimienta y se enharinan, friéndose con la grasa, el tocino en pedacitos, el jamón en cuadraditos se retiran y se reservan.
Se parte y se pica la cebolla en brunoise Se rehoga en la sartén con la grasa sobrante anterior, cuando está blanda y dorada, se añade el ajo picado se fríen 3 minutos y añadimos los tomates picados limpios de piel y pepitas. Se mantienen al fuego hasta que pierdan el agua, se flamea con el coñac y se moja con el caldo, añadiendo tomillo, romero y laurel.
Añadimos de nuevo el conejo con el tocino y el jamón y mantenemos al fuego hasta la cocción del conejo.
Acompañamos de unas rodajas de pan frito en aceite.
