Limpiaremos las codornices de piel y freiremos en la cazuela con el aceite unos 3 minutos hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.
Cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos a fuego suave hasta que esté cristalina. Añadimos las setas, el perejil y el ajo y freímos unos 3 minutos a fuego fuerte, bajamos fuego e incorporamos los caldos. Llevamos a ebullición y añadimos el arroz. Coceremos fuego suave moviendo continuamente.
A final de cocción añadiremos el calabacín cortado en brunoise y las pechugas de codorniz. Llevamos a punto óptimo el arroz y salpimentamos. Servimos de inmediato.
