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Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza
Actualizado el lunes 8 de noviembre de 2010 |
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Ingredientes
Hervimos la patata y la zanahoria, partiendo de agua fría, durante 16 minutos. Hacemos dos purés, uno de patata y el otro de zanahoria. Añadimos mantequilla y queso parmesano al puré de patata y salpimentamos.
Cortamos en brunoise la cebolla tierna y el puerro y rehogamos en aceite a fuego suave. Cortamos las setas de temporada en brunoise y las añadimos a la cebolla y el puerro. Salpimentamos. En otra sartén , marcamos a fuego fuerte la carne picada y la salpimentamos. Reservamos y añadimos la alga nori cortada en cisele.
Con la ayuda de un molde metálico montamos finas capas de carne picada, puré de patata, puré de zanahoria, setas y carne picada y horneamos 3 minutos a 170º. Reservamos. A ultima hora napamos con la mayonesa el redondo y lo gratinamos durante 1 minuto a 200º. Opcionalmente podemos sustituir la mayonesa por un huevo. En este caso hornearemos durante 5 minutos a 170º.
En un vaso metálico añadimos el huevo y lo cubrimos de aceite de oliva. Añadimos sal. Con un brazo batidor y sin mover del fondo del vaso esperamos a que emulsione la mezcla. Añadimos aceite de girasol poco a poco.
Secamos bien los pimientos del piquillo y los cortamos en brunoise. Los freímos, durante 3 minutos a fuego suave, en aceite e incorporamos el ajo en cisele. Utilizando un brazo batidor turmizamos la preparación. Colamos la salsa de piquillos y volvemos a calentar en la misma paella. Añadimos la crema de leche y llevamos a ebullición. Bajamos fuego y dejamos que la salsa alcance la consistencia deseada. Reservamos.
Emplatamos el redondo de carne sobre la salsa de pimientos del piquillo y decoramos con un ramillete de romero o perejill picado.
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