Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pollo al cacao con pera confitada

Ingredientes

• 1 pollo
• 1 Dl. de oporto
• 50 gr. de cacao
• 1 nyora
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 10 almendras
• 2 galletas María
• Aceite de oliva
• 3 peras conferencia
• 50 gr. Mantequilla
• 3 c.s. Azúcar
• 1 Dl. Brandy
• Anís estrellado

Cortar el pollo a octavos y dorarlo en una cazuela. Una vez dorado por todos los lados desglasamos con oporto y reservamos. En la misma cazuela sofreíos la cebolla. Cuando este quedando transparente añadimos el ajo y la ñora triturados con un poco de aceite. Antes de que la ñora se queme mezclaremos el tomate rallado. Ponemos el pollo con sus jugos y cocemos a fuego suave. Dando la vuelta al pollo para que se guise por los dos lados.
Para obtener la salsa trituramos la bresa, las almendras, las galletas, el cacao y un poco de caldo si queda muy espeso.
Cortamos las peras a cuartos y le sacamos los corazones. Las marcamos en una paella. Añadimos un poco de mantequilla, azúcar, anís estrellado y brandy. Tapamos y cocemos hasta que este tiernas.

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