Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de la cocina de setas y caza Actualizado el jueves 25 de noviembre de 2010

Magret de pato con salsa de frutas rojas

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Ingredientes salsa

• 1/4 l. de fondo de cocción
• Almidón
• Bandeja de frutas rojas
• 25 gr. de azúcar

Ingredientes manzana

• 1 manzana golden
• Azúcar
• Mantequilla

Ingredientes espaguettis

• 4 o 5 espaguettis
• Harina
• Aceite de girasol

Ingredientes magret

• 1 magret de pato

Elaboración

Elaborar un fondo de cocción y reservar. Caramelizar parte de los frutos rojos con el azúcar en una cazuela. Cuando esté en su punto añadir el fondo de cocción. Cocinar y reducir la preparación. Cuando tenga la textura adecuada añadiremos la maizena diluida en agua tibia. Triturar, colar y poner a punto de napado. Rectificar.

Elaboración manzana

Pelar y cortar la manzana a gajos. En una sartén poner mantequilla, derretirla y cocina en ella los gajos de manzana pasados por azúcar.

Elaboración espaguettis

Hervir los espaguetis 3 minutos, pasarlos por harina y freírlos en aceite. Reservar.

Elaboración magret

Limpiar el magret de su grasa. En una sartén marcarlo hasta que este en su punto. Cortar según indicaciones.

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