Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de codornices confitadas, cebollas caramelizadas con habitas tiernas

Ingredientes codorniz

• 2 codornices
• 6 cebollitas de platillo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 apio
• 1 rama de tomillo
• 1 clavo de olor
• Aceite de girasol

• 1 escarola
• Huevos de codorniz
• Judias verdes congeladas
• Hojas de albahaca
• Tomate xerry
• Habitas tiernas baby
• Torreznos de pan inglés

• Azúcar
• Vinagre
• Cebollitas de platillo ya confitadas

Deshuesar las codornices, limpiarlas en agua y poner todos los ingredientes a confitar en frío en un cazo pequeño sobre plancha o sartén gruesa. Es importante que la temperatura de confitado se mantenga entre 65º y 80º.

Lavar la escarola y reservar. Hervir los huevos de codorniz y reservar. Hervir las judías verdes y reservar. Freír ligeramente las hojas de albahaca y reservar. Cortar los tomates xerry a la mitad. Preparar y montar con todos los ingredientes una ensalada tipo para acompañar las codornices.

Al gusto, podemos utilizar el aceite de las habitas tiernas, añadimos vinagre e incorporamos perejil picado más otros ingredientes adicionales. (Mayonesa ligera, mostaza a la antigua, de Dijón, al estragón u otros)

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella