Escuela de cocina Terra d'Escudella

Dados de cacao y frambuesa con galletas

Ingredientes galletas

• 125 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar glass
• 200 gr. de harina
• 1/4 de c.c. de levadura

• 140 gr. de Mermela de frambuesas
• 90 gr. de nata
• 300 gr. de chocolate
• 40 gr. de mantequilla
• Un chorrito de licor de frambuesa
• 50 gr. de cacao en polvo

Calentar la nata y verter encima del chocolate. Remover hasta que quede el chocolate desecho. Pasar la mermelada por un chino para quitar las semillas y mezclarla con el chocolate. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el licor de frambuesa y volver a remover. Cubrir un molde con film y verter el chocolate. Dejar reposar 24h en la nevera. Sacar del mole y cortar a cubos y rebozarlos con cacao.

Batir la mantequilla y azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Tamizar la harina y la levadura y mezclar bien. Rellenar una manga pastelera con boquilla de estrella y hacer bastoncitos de 4 cm. sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Hornear a 180º de 5 a 7 min. Enfriar encima de una rejilla.

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