Escuela de cocina Terra d'Escudella

Cus-cus de setas y espárragos

Ingredientes

• 1/4 kg de cous-cous
• 100 gr. de setas de temporada
• 2 cebollas tiernas
• Un manojo de espárragos trigueros
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria

• Unas hojas de menta
• Comino en grano
• Ajo
• Pimentón dulce
• Sal
• Zumo de limón

Hidrataremos primero el cuscus. Calentamos hasta hervir ¾ litros de agua. Colocamos el cuscus en un bol metálico y añadimos el agua hirviendo hasta que el cuscus la absorba toda y se hidrate bien. Calentamos mantequilla en una sartén y vertemos el cuscus. Removemos. Añadimos la picada. Removemos para que el cuscus no se pegue a la sartén.. Si hiciera falta agregamos un poco mas de mantequilla.
Cortamos en brunoise las cebollas tiernas, las setas de temporada, el pimiento y la zanahoria. Rehogamos en aceite a fuego suave la cebolla, el pimiento y la zanahoria durante 5 minutos. Salpimentamos. Añadimos las setas en brunoise y rehogamos durante 5 minutos. En el último momento subimos el fuego al máximo durante un minuto. Reservamos.
Limpiamos bien los espárragos y reservamos la parte superior. Los hervimos durante 3 minutos y paramos cocción. Los pasamos, a fuego fuerte, por la plancha con un poquito de aceite y sal gruesa.
En la base del plato colocamos las verduras rehogadas. Con la ayuda de un molde emplatamos el cuscus encima de las verduras y decoramos con los espárragos a la plancha. Aliñamos con aceite de oliva virgen. y añadimos medio limón exprimido.

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