Escuela de cocina Terra d'Escudella

Confit de pato

Ingredientes

• 1 muslo de pato por persona
• 1 kg de patata roja
• 3 cebollas
• Sal y pimienta
• Salsa de moras
• 1/2 botella de vino tinto
• 1/2 vaina de vainilla
• Pizca de pimienta y canela
• 1 cebolla
• 1/4 l. de fondo oscuro
• 100 ml. de cassis
• 50 gr. de frutas rojas

Se gratina el muslo en el horno cuidando que la piel se vaya dorando poco a poco, para lo que se rocía frecuentemente con su grasa.
Se pelan y se cortan las patatas a rodajas finas. Se fríen en abundante aceite no muy caliente o en la propia grasa del confit. Se sacan del aceite y se escurren. En una sartén se pocha cebolla cortada a juliana. Se coloca una capa de patatas y otra de cebolla, se sazona y así sucesivamente. Estas patatas panadera pueden, según gustos, hornearse durante unos minutos.
Se pone el vino tinto en una cazuela y se agregan la canela, la vainilla, la pimienta y la cebolla cortada a juliana fina. Se pone a hervir hasta que reduzca a las tres cuatas partes de su volumen se añade el jugo de carne y la crema de cassis. Se deja reducir todavía más, se pasa todo por el pasa purés y seguidamente por el chino. Se echan las grosellas, o la fruta escogida, se sazona con sal i pimienta y se mantiene cerca del calor.
Se ponen en un plato las patatas panaderas y sobre ellas el confit.

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