Escuela de cocina Terra d'Escudella

Civet de solomillo de cerdo con cansalada, ceps y cebollitas glaseadas

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 1 loncha de panceta
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1/2 rama de canela y 1/2 cabeza de ajos
• 3 clavos de olor
• Tomillo
• 1 tomate maduro
• Vino tinto

• Ceps
• Cebollitas platillo
• 1 loncha de panceta fresca
• Azúcar y mantequilla
• Vinagre

Mechar el solomillo con trozos de panceta. Condimentar y marcar en una cazuela. Retirar el solomillo, añadir la bresa y las especias y cocinar. Cuando este en su punto añadir el tomate y cocinar. Devolver el solomillo a la cazuela y cubrir con vino una cuarta parte del volumen de los ingredientes de la cazuela. Girar el solomillo y una vez haya reducido este mojar con agua hasta la mitad de los ingredientes. Cocinar hasta que la carne este en su punto. Rectificar.

En una sartén: dorar la panceta a dados y retirar, saltear los ceps y retirar, añadir mantequilla y azúcar, derretir y glasear las cebollitas, añadir vinagre y cocinar tapado. Una vez finalizada la cocción añadir esta preparación y sus ingredientes al civert. Cocinar todo junto durante unos minutos.

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