Escuela de cocina Terra d'Escudella

Arroz caldoso de paloma torcaz, butifarra y nabos

Ingredientes

• Arroz de grano redondo (Pals. Bomba, Delta u otro.) 85/100 gr p.p
• Paloma torcaz
• ½ botifarra cruda
• 1 nabo
• 2 cebollas medianas de Figueras
• Tomate triturado
• Fondo de cocción: caldo o fondo moreno
• 1 bandeja de vegetal
• Picada: ajo y perejil
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta

Desplumar y deshuesar las palomas sacando las pechugas y los muslos, reservando las carcasas para hacer el fondo de cocción. Marcar las pechugas y los muslos, previamente condimentados, en una cazuela, reservar.
En esa misma cazuela: marcar ligeramente la butifarra cortada a rodajas y retirar. Hacer un sofrito ligero de cebolla y tomate. Añadir el arroz y anacarar. Devolver los cuartos de paloma al arroz y mojar con el caldo hirviendo. Añadir el nabo cortado a dados. Cuando le falten 5 minutos al arroz, añadir la butifarra precocinada. Si se desea: finalizar la cocción del arroz en el horno.
Para el fondo de cocción: brasear las carcasas, añadir la guarnición de verduras, cocinar todo junto y mojar con agua. Hervir durante una hora. Colar y reservar.

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