Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa fría de tomate con guacamole y salmón

Ingredientes sopa

• 600 gr. de tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Cilantro
• Vinagre de jerez

• 1 aguacate
• 1 lima
• 1 cebolla tierna
• 2 tomates TPM
• Cilantro picado
• Sal, aceite de oliva y tabasco
• Salmón ahumado
• Rúcula

Escaldar los tomates. Refrescarlos con abundante agua fría. Pelarlos y triturarlos con el túrmix con aceite de oliva, sal, pimienta, unas gotas de vinagre y las hojas de cilantro. Pasarlo por un colador fino y volver a rectificar de sal y pimienta.

En un bol mezclamos, el tomate TPM, la cebolla ciselée, el cilantro picado, el aguacate y el salmón ahumado.
Lo mezclamos todo y lo aliñamos con el zumo de lima, el aceite de oliva, el tabasco y la sal.

En el centro de un plato sopero, con la ayuda de un aro ponemos el guacamole, coronándolo con la rucula. Añadimos la sopa de tomate y unas gotas de aceite de oliva.

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