Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sepia con habitas a la menta

Ingredientes

• 400 gr. de sepia
• 1 c.c. de pimentón
• 1 c.c. de comino
• 50 ml. de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 300 gr. de habitas con cáscara
• 6 tomates
• 1 manojo de perejil
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas tiernas
• zumo de 1 limón
• 1 manojo de hojas de menta
• 2 c.s. de vinagre de Jerez

Limpiaremos y escaldaremos la sepia de 3 a 5 minutos en agua salada con bicarbonato.
Parar cocción, secar y trocear. Poner marinar con el pimentón, el comino y un poco de aceite de oliva. Dejar marinar unos 2 horas.
Desgranar las habas y cocer 3 a 4 minutos en agua salada hirviendo. Parar cocción y retirar la piel.
Mezclar con el tomate TPM.

Freír los calamares 2 minutos en el aceite del marinado, añadir el perejil, el perejil, la chalota y los ajos picados, mantener 2 minutos y agregar el zumo de limón.
Retirar y verter sobre las habas y el tomate. Rectificar de sal y pimienta y perfumar con el jerez. Servir de inmediato.

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