Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sardinas a la parrilla sobre tosta de panceta, albahaca y tomate

Ingredientes

• 8 sardinas limpias
• 1 manojo de albahaca
• 1/4 kg de cherry
• 1 cebolla roja
• 50 ml. vinagre jerez
• 120 ml. de aceite de oliva
• 2 limones
• sal y pimienta
• 4 lonchas de panceta
• 1 lata de serdinas en aceite
• 4 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo

Limpiar las sardinas, pasar por agua y reservar en nevera.
Poner en un bol las hojas de albahaca y la mitad de los cherry partidos por la mitad, la cebolla picada ciselée, el zumo de 1 limón. Sazonamos con sal y dejamos reposar en nevera.
Freiremos el bacon Hasta que estén crujientes y dejamos desgrasar en papel. Reservar.
En el mismo aceite freír la lata de sardinas con el resto de tomate y unas hojas de albahaca. Mantener a baja temperatura unos 10 minutos. Añadir el zumo de limón y turmizar hasta obtener puré. Ajustar de gusto. Tostaremos el pan a la parrilla o al horno.
Freímos 2 minutos las sardinas con la piel hacia arriba.

Sobre el pan colocamos una pequeña capa de paté de sardinas, encima las sardinas y el crujiente. Regar con el tomate y la cebolla. Servir de inmediato.

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