Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pannacotta de chocolate con mermelada de frutos rojos y streusel de cacao

Ingredientes Pannacotta

• Chistorra
• 2 hojas y emdia de gelatina
• 500 ml. de nata
• 30 gr. de azúcar
• 100 gr. de choclate negro

• 1/4 kg de frutas rojas
• 200 gr. de azúcar
• 60 gr. de zumo de limón

• 60 gr. de mantequilla
• 85 gr. de harina
• 50 gr. de azúcar
• 25 gr. de cacao en polvo

Cocer los frutos del bosque con el azúcar, hasta que empiece a espesar, añadir el zumo de limón y hervir unos minutos más. Colocar la mermelada en el fondo de un vaso, copa o terrina.

Troceamos el chocolate con un cuchillo y lo reservamos. En un cazo ponemos la nata, el azúcar y el chocolate, lo vamos calentando a fuego medio, sin dejar de mover hasta que el chocolate quede fundido y llegue a ebullición.
En este momento, lo apartamos del fuego y le añadimos la gelatina, previamente hidratada. Lo vertemos en la copa, vaso o terrina, encima de la mermelada. Enfriamos.

Arenar los secos con la mantequilla muy fría, cocer a 160 º C.

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