Escuela de cocina Terra d'Escudella

Panacota de vainilla con sirope de tomate y papaya

Ingredientes

• 3 hojas de gelatina
• 1/4 de crema de leche
• 100 ml. de leche
• 1/2 vaina de vainilla
• 50 gr. de azúcar

• 100 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 3 tomates maduros
• 1/2 papaya
• 50 gr. de jerez

Hidrataremos las hojas de gelatina.
Mezclaremos la leche con la mitad de la crema de leche, la vainilla y el azúcar. Poner a reducir a fuego suave unos 15 minutos.
Colar, deshacer la gelatina en la preparación e incorporar el resto de la crema de leche.
Colocar en flaneras humedecidas y dejar enfriar en nevera unas 4 horas.

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar.
Escaldamos los tomates. Paramos cocción. Pelamos y retiramos pepitas e introducimos en el almíbar con el tomate y la papaya. Llevar a ebullición 1 minuto y mantener a fuego bajo unos 15 minutos. Hasta que espese. Añadir en último momento el jerez.
Acompañar el Panacota.

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