Escuela de cocina Terra d'Escudella

Nuggets de salmón con sanfaina de frutas

Ingredientes

• 600 gr. de suprema de salmón
• 1 huevo
• 50 gr. de harina
• 50 gr. de pan rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

• 1/4 de melón
• 1 manzana
• 100 gr. de cerezas
• 1 cebolla
• 1 berenjena pequeña
• Laurel, sal y pimienta
• 1 dl. de aceite de oliva

Sacar la piel al salmón y cortar a cubos. Poner sal y pimienta, empanar pasando por harina, huevo y pan rallado.
Freír al momento de pase

Cortar la cebolla a juliana y rehogarla en una cazuela unos 15 minutos. Añadimos la berenjena cortada en macedonia y alargamos cocción 10 minutos. Sacamos los huesos de las cerezas, pelamos y cortamos la manzana en macedonia y añadimos todo a la cazuela. Cocer destapado unos 5 minutos, tapar y alargar cocción a baja temperatura tapado 5 minutos. Ajustar de sal y pimienta. Dejar reposar toda la noche y servir frio.
Pelamos el melón y cortamos a dados de 2cm de lado.
Servimos la chanfaina en el fondo del plato. Encima pondremos los nuggets de salmón acabados de hacer.

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