Escuela de cocina Terra d'Escudella

Cerezas al vino de Rioja

Ingredientes

• 250 gr. de cerezas
• 1/2 botella de vino tinto de Rioja
• 125 gr. de azúcar
• 1 c.c.de anís estrellado
• Piel de naranja y limón
• 2 hojas de laurel
• 2 hojas de gelatina

• 200 gr. de pulpa de plátano
• 300 ml. de leche
• 75 ml. de crema de leche
• 1 yema de huevo
• 80 gr. de azúcar
• 30 gr. de glucosa

Hervir el vino con el azúcar, el anís, el laurel y la piel de limón y naranja unos 15 minutos.
Incorporar las cerezas limpias y deshuesadas, dejar cocer unos 10 minutos más e incorporar la gelatina previamente hidratada.
Colocar en recipientes individuales y enfriar en nevera.

Juntar la leche con la nata en un cazo y poner a fuego suave hasta que rompa a hervir.
Triturar la pulpa de plátano. Poner las yemas de huevo y la glucosa Añadir la mezcla de leche y nata hervida. Poner a fuego suave hasta que alcanza los 80-85 ºC, momento en el que adquirirá consistencia. Cortar la cocción poniendo el cazo en agua fría y colocar en la heladora.

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