Escuela de cocina Terra d'Escudella

Torrijas de pera salteada y crema de limón

Ingredientes

• 2 peras
• 4 rebanadas de pan de molde
• 150 gr. de azúcar
• 300 ml. de agua
• Rama de canela y piel de limón
• 100 ml. de leche
• 2 huevos

• 2 limones
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 20 gr. de mantequilla

Cortar con molde circular el pan y embeberlo con la leche y los huevos batidos. En momento de pase freír u hornear.

Pelar y descorazonar las peras. Cocer en el almíbar unos 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Saltear en pase unos 5 minutos con un poco de azúcar y colocar encima de la torrija.

Se mezclan los huevos con el azúcar, se le añade la ralladura de los limones y el zumo. Remover.
Darle un hervor rascando el fondo para que no se pegue. Retirar del fuego, añadir la mantequilla a 35 º - 40 º C pasar por un colador fino. Dejar enfriar y guardar en cámara. Cubrir por encima en momento de pase.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella