Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa de pasta y judías

Ingredientes

• 200 gr. de judías blancas
• 90 ml. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 l. de caldo
• Hojas de albahaca
• Pasta variada
• Sal y pimienta

Rehogaremos la cebolla y el apio cortado en brunoise y asaremos los tomates al horno. Añadiremos los tomates, acabaremos de secar al fuego y freiremos el ajo laminado. Añadiremos unos 50 gr. de judías trituradas con un poco de caldo y acabaremos de rellenar con el caldo. Llevaremos a ebullición, añadiremos la pasta y perfumamos con la albahaca.
Mantener cocción a fuego bajo y agregar las judías en final de cocción. Rectificar de sal y pimienta.

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