Escuela de cocina Terra d'Escudella

Salmón marinado al teriyaky con pakoras vegetales

Ingredientes

• 500 gr. de salmón
• 1 dl. de salsa de soja
• 1 dl. de mirin
• 1 dl. de sake
• 1 calabacín
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 c.c.de comino
• 1 c.c.de canela
• Sal
• 1 huevo
• Harina
• 1 Yoghurt
• 1 c.s.de azúcar
• 1/2 ajo
• 1/2 limón
• 1 c.s. de hojas de menta

Cortar todas las verduritas a juliana fina. El calabacín y la zanahoria con la mandolina o con el rallador. Ponerlas todas juntas en un bol con la canela, el comino y la sal. Dejar que suden y se marinen. Pasado un rato añadiremos el huevo. Ligaremos con harina hasta que quede una masa liquida de textura de tempura o crep.
Cuchara grande hacemos bolas que las sumergimos en aceite caliente. Con el mango de dos cucharas les hacemos un hueco en el centro para que el aceite penetre al interior y así facilitar la fritura.
Cortamos el salmón en filetes y los ponemos a marinar no más de 10 min. con la mezcla a partes iguales de sake, mirin y salsa de soja.
Marcamos levemente el salmón en una plancha caliente ya que la marinada se carameliza muy rápido y toma color oscuro. Lo marcamos por el lado de la piel y lo reservamos en una bandeja de horno. 5 minutos antes de emplatar lo acabamos de cocer al horno.
Triturar el yogur con ajo, zumo de limón, azúcar, sal y menta.

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