Escuela de cocina Terra d'Escudella

Rollito de pimientos del piquillo con salsa de rucola

Ingredientes plancha

• 4 huevos
• 125 gr. de azúcar
• 75 gr. de harina
• 100 gr. de queso rallado
• 10 gr. de sal
• 10 gr. de hierbas aromáticas frescas

• 150 gr. d epimientos del piquillo
• Sal y pimienta
• 40 gr. de nueces
• 20 gr. de pasas
• 200 gr. de queso fresco para untar

• 1/4 l. de leche
• 100 gr. de rúcola
• 15 gr. de mantequilla
• 15 gr. de harina
• Sal y pimienta

Blanquemos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Agregamos la harina tamizada con la sal en tras partes con cuidado de no bajar la masa. Añadimos las hierbas aromaticas y el queso. Mezclamos con cuidado.
Horneamos a 180 ºC unos 5 a 6 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Freímosmos las nueces en un poco de aceite y retiramos. Añadimos las pasas hidratadas y mantenemos un par de minutos. Añadimos al queso crema, las pasas y los piñones y mezclamos. Salpimentar.
Estirar sobre la plancha manteniendo libres 2 cm de cada lateral y colocamos el pimiento de piquillo abierto por la mitad.
Enrollar y refrigerar para que coja textura. Cortar en rodajas de 1 cm y colocar en el plato de servicio. Servir con la salsa caliente

Calentamos la mitad de la leche y turmizamos la otra mitad con la rúcola escaldada. Colamos.
Preparamos un roux con la mantequilla y la harina, vertemos la leche caliente poco a poco hasta obtener una crema densa. Incorporar poco a poco el resto de leche turmizada y ajustar de sazón y consistencia.

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