Escuela de cocina Terra d'Escudella

Risotto de setas soasadas al horno

Ingredientes

• 400 gr. de arroz bomba
• 1 l. y 1/2 de caldo de verduras
• 1 cebolla ciselée
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de 5 cm de apio en brunoise
• 1 rama de tomillo
• 100 gr. de seta secas
• 50 gr. de vino blanco
• Sal, pimienta y perejil picado
• 70 gr. de mantequilla
• 115 gr. de parmesano rallado
• Limón

Ingredientes setas soasadas

• 200 gr. de setas troceadas
• 1 rama de tomillo
• 4 dientes de ajo
• Mantequilla

Rehogamos la cebolla lentamente junto con el apio, añadimos el ajo picado ciselé y cuando coja un poco de color añadimos las setas secas trituradas y cocemos durante unos minutos. Incorporamos el arroz y le damos un par de vueltas hasta que este translucido. Agregamos el vino blanco. Un vez se haya reducido el vino, añadir el primer cucharón de caldo caliente y removiendo el arroz para que extraiga el almidón, procurando que absorba cada cazo de caldo antes de echar el siguiente. Tardará de 15 a 20 minutos. Probarlo para ver si esta cocido. Si no, seguir echando caldo hasta que el arroz quede blando pero no pastoso. Lo apartarnos del fuego, añadimos la mantequilla, el parmesano y el perejil picado. Comprobamos la salazón y lo servimos con las setas soasadas al horno y un chorro de zumo de limón.

Calentar una tartera de fondo grueso apta para el horno a fuego medio, echarle un chorro de aceite de oliva y freír las setas 2 minutos hasta que empiecen a tomar color, sazonarlas con sal y pimienta, añadir los ajos aplastados, el tomillo y la mantequilla, removerlo todo y cocerlo en el horno a 200 º C durante 6 minutos.

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