Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pimientos rellenos

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 300 gr. de miga de pan
• 2 c.s. de alcaparras
• 40 gr. de aceitunas negras
• 3 tomates rojos
• 1 diente de ajo y perejil picado
• 4 filetes de anchoa
• 125 ml. de aceite de oliva
• Hierbas aromaticas

Abriremos los pimientos pro la mitad y retiramos las semillas y partes blancas.
Hidrataremos el pan en un poco de leche, escurrimos y juntamos con las alcaparras, los tomates TPM, el ajo escaldado y cortado en ciselée, las anchoas troceadas y regaremos con la mitad el aceite.
Colocaremos en la bandeja de horno y regaremos con la otra mitad de aceite. Salpimentamos y perfumamos con hierbas aromáticas.
Asar al horno a 180 ºC unos 20 minutos.

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