Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastelitos de Pera

Ingredientes

• 200 gr. de compota de pera
• 10 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• 75 gr. de azúcar
• 50 gr. de almidón o maicena
• 125 ml. de leche
• 125 ml. de crema de leche
• Vainilla en polvo

• 3 peras
• 1 piel de limón
• 50 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua

• 4 huevos
• 125 gr. de azúcar
• 75 gr. de harina

Pelar y descorazonar peras. Cortar en dados y colocar en una cazuela con la piel de limón, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición y cocer unos 12 minutos tapado. Dejar enfriar 24 horas.

Blanquear los huevos con el azúcar, agregar la fécula y la vainilla, posteriormente la leche y la crema de leche.
Colocar las peras en los ramequines y cubrir con la crema. Hornear unos 10 minutos a 180 ºC, hasta que la crema haya cuajado.
Cubrir con el pastel y cocer unos 5 minutos a 200 ºC.
Retirar y servir de inmediato.

Blanquear los huevos con el azúcar y posteriormente añadir la harina tamizada.

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