Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de creps de espinacas

Ingredientes creps

• 125 gr. de harina
• 1 huevo
• 50 gr. de mantequilla
• 300 ml. de aceite

• 1/2 kg de espinacas
• agua
• 2 cebollas tiernas
• 1 huevo
• 1/4 kg de requesón
• Pizca de nuez moscada
• 50 gr. de nueces
• Pizca de nuez moscada, sal y pimienta
• 50 gr. de queso curado rallado

En un vaso de batir añadir la harina, el huevo, la leche y el aceite. Batir y dejar reposar durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos hacer las creps.
Elaboración relleno

Lavar las espinacas y hervirlas en abundante agua caliente durante 6 minutos. Escurrirlas bien y reservar sobre papel absorbente. Picar las espinacas y secarlas con papel absorbente. Mezclarlas con la cebolleta, el huevo, la yema, el requesón y la nuez moscada, salpimentar al gusto.
Hacer una torre apilando alternativamente creps y relleno sobre una fuente de hornear, previamente forrada con papel de horno. La última capa debe ser de crep. Esparcir por encima el queso rallado y cocer al horno precalentado a 190º C, durante 20-25 minutos, hasta que se dore. Espolvorear con las nueces picadas y servir el pastel de inmediato.

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