Escuela de cocina Terra d'Escudella

Paquetitos de col

Ingredientes

• 8 hojas de col rizada
• 2 pechugas de pollo
• 8 salchichas
• 2 huevos
• 40 gr. de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 50 gr. de parmesano rallado
• 25 gr. de mantequilla

• 2 cebollas tiernas
• 100 ml. de vino blanco
• 20 gr. de parmesano
• 1/4 l. de leche
• 15 gr. de mantequilla y 15 gr. de harina
• 1/4 l. de leche
• Sal y pimienta

Escaldaremos las hojas de col, paramos cocción y retiramos parte del tronco central. Reservar. Cortamos la pechuga de pollo en macedonia, destripamos las salchichas, y juntamos con el pollo en un cuenco.Añadimos los huevos batidos, los ajos escaldados y picados en ciselée, el pan rallado, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Colocamos en el centro de la col y cerramos sin apretar.
Fundiremos la mantequilla en una cazuela y colocamos los paquetitos.
Colocamos en el honro a 180 ºC unos 15 minutos.
Retiramos y salseamos.
Servimos de inmediato.

Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en un poco de mantequilla durante unos 15 minutos, añadido el queso y la harina y cocemos unos 3 minutos. Recuperamos el fondo con el vino blanco, reducimos y añadimos la leche. Ligar y salpimentar la salsa. Mantener a baja temperatura hasta servicio.

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