Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mousse de naranja con chocolate blanco

Ingredientes

• 100 gr. de bizcocho seco
• 3 huevos
• 3 claras de huevo
• 150 gr. de azúcar
• 10 gr. de maizena
• 3 naranjas
• 20 gr. de mantequilla
• 200 gr. de chocolate blanco
• 60 ml. de leche

Trocear el bizcocho y tostar al fuego con un poco de mantequilla y ralladura de 1 naranja.
Desclarar las yemas y claras de los 3 huevos.
Poner las yemas en un cuenco, juntar con el azúcar, la maicena y 150 ml de agua.
Lavar las naranja y rallar la piel de 2 ellas. Hacer el zumo de las 3 naranjas.
Añadir el zumo y la piel de naranja al cazo. Calentar a fuego lento y remover continuamente. Cuando llegue a ebullición retirar e incorporar la mantequilla. Dejar enfriar.
Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar cortando a la preparación anterior.
Colocar en copa y enfriar.
Trocear el chocolate blanco y derretir en un cazo con la leche.
Montar las claras restantes y añadir a la preparación anterior con cuidado.
Colocar encima y reservar en frio.

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