Escuela de cocina Terra d'Escudella

Huevo poche sobre tartaletas de cebolla con salsa de champiñones y alcachofas

Ingredientes tartaletas

• Masa de hojaldre
• 1/2 kg cebolla emincée
• 150 ml. de nata
• Tomillo fresco picado
• Una bolsa de rúcola

• 4 huevos
• Vinagre de vino blanco

• 4 alcachofas inglesa
• 200 gr. de champiñones emincée
• 3 chalotes ciselée
• 1 diente de ajo ciselée
• 200 ml. de caldo de verduras
• Sal. pimienta y perejil fresco
• 75 gr. de mantequilla

En una sauter rehogar lentamente la cebolla con aceite de oliva. A media cocción añadir  el tomillo. Rehogada la cebolla, incorporar la nata liquida, y dejarla reducir.
Extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm. y cortar 4 discos de 12 cm.  Colocarlos sobre una bandeja de horno y los enfriamos.
Pinchar cada disco con un tenedor y colocar encima las cebollas repartidas uniformemente. Hornear la pasta a 200 º C durante 15 minutos.

Preparar un recipiente con poca profundidad a 93% de agua y el 7% de vinagre. Llevar a ebullición. Partir el huevo en un recipiente. Añadirlo al agua y recoger la clara envolviendo la yema. Retirar del fuego cuando la clara esté cocida y la yema semilíquida. Depositar en un baño con agua y hielo, enfriar y secar. Recortar las puntas sobrantes, reservar en frio. Cuando se vaya a utilizar se regenera en un baño de agua caliente ligeramente salada.

Rehogar las escalonias con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Añadir el ajo picado, los champiñones troceados y por último las alcachofas troceadas. Incorporar el caldo, reducir añadir el perejil picado y cocer durante 5 minutos. Triturar y pasarlo por el chino. Volver aponer la salsa en el fuego y añadir la mantequilla pedacito a pedacito, rectificar de sal y pimienta.

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