Escuela de cocina Terra d'Escudella

Fideua vegetal con lactonesa y ajos tiernos

Ingredientes caldo vegetal

• 2 cebollas
• 1 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 rama y hojas de apio
• 1 nabo
• Col

• 2 puerros
• 1/2 kg de hojas de espinacas
• 2 zanahorias
• 1 manojo de ajos tiernos
• 100 gr. de judías verdes
• 1/4 kg de fideos del 0

• Leche entera
• Aceite de girasol
• Unas gotas de vinagre
• 1 d. de ajo pequeño
• Sal y pimienta

Hervir todos los ingredientes en agua durante 30 minutos y reservar.
 

Cortar las verduras en juliana fina y reservar.
 En una paella tostar los fideos con una poco de aceite.
 Saltear las verduras en tiempos, ya que no todas las verduras tienen el mismo tiempo de cocción y reservar.
 Juntar las verduras salteadas con los fideos y mojar con el caldo vegetal. Cocinar hasta que esté en su punto.
 

Mezclar todo en vaso de túrmix y triturar ligando una preparación.
 

 Emplazar la fideua mediante aro y decorar con uno de los ajos tiernos entero más una canel de lactonesa.

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