Escuela de cocina Terra d'Escudella

Fideua vegetal

Ingredientes

• 1/2 kg de fideos del 2
• 2 cebollas grandes ciselée
• 150 gr. de pimiento rojo cortado en brunoise
• 150 gr. de pimiento verde cortado en brunoise
• 1/2 l. de fumet
• Alga Wakame y Kombu
• Una lámina de alga Nori cortada en tiras

Ingredientes all i oli negat

• 1 ajo crudo
• 50 gr. de aceite de oliva

Rehogar la cebolla, a media cocción añadir los pimientos y continuar la cocción.  Reservar.

Calentar el fondo con las algas wakame y kombu.
Añadir los fideos rossejats en el sofrito. Mojarlos con el fondo caliente, añadir el all i oli negat, rectificar de salazón y añadir el alga nori. Cocer a fuego fuerte dos o tres minutos. Cuando empiece a secarse terminar los fideos en el horno a 190 º C. servir acompañados de lactonesa o mahonesa.

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